37 ans de cuisine au service de votre organisation.
Je mets mon expérience de chef au service de la performance de votre établissement.
Mon rôle : optimiser votre organisation, maîtriser vos coûts et soutenir vos équipes, avec le pragmatisme du terrain.
Une expertise construite sur le terrain.
Je connais la réalité de vos cuisines.
Pendant 30 ans, j’ai exercé mon métier de chef au sein de grands restaurants. J’ai vécu les coups de feu, géré la pression du service, dirigé des brigades et équilibré des ratios serrés. Aujourd’hui, j’ai choisi de partager cette expérience avec vous.
Je ne suis pas un théoricien de la gestion. Je suis un chef de terrain. Mon accompagnement est pragmatique : j’observe le fonctionnement réel de votre établissement et je vous propose des solutions concrètes pour mieux maîtriser vos coûts, fluidifier votre service et construire une cuisine durablement performante.
Pour qui j’interviens ?
J’accompagne tous les professionnels de la restauration.
Que vous dirigiez un restaurant indépendant, un hôtel, un groupe ou une collectivité, les enjeux de rentabilité et d’organisation sont universels. J’accompagne également les porteurs de projet dans la création ou la reprise de leur établissement.
– Restaurants indépendants :
Améliorer les marges, fluidifier le service, clarifier les méthodes et réduire les pertes.
– Hôtels et haut de gamme :
Harmoniser les standards, garantir la régularité et coordonner plusieurs points de vente.
– Groupes de restauration :
Déployer des processus communs, structurer les achats et faciliter le pilotage multi-sites.
– Collectivités :
Organiser les productions, maîtriser les volumes et sécuriser la gestion des approvisionnements.
– Créateurs et repreneurs :
Concevoir une cuisine cohérente, anticiper les besoins et réussir l’ouverture.
Mes domaines d’intervention :
Comment puis-je vous aider ?
Je propose un accompagnement sur mesure, centré sur l’efficacité opérationnelle.
– Audit et organisation :
J’identifie les points de blocage et je réorganise les postes pour un service plus fluide.
– Achats et coûts :
Je structure vos commandes, négocie avec vos fournisseurs et mets en place des indicateurs fiables.
– Aménagement :
Je repense vos espaces pour qu’ils soient fonctionnels et adaptés à vos volumes réels.
– Méthodes et équipes :
Je clarifie les rôles, formalise les procédures et accompagne vos collaborateurs au changement.
– Création de carte :
Je vous aide à concevoir une offre séduisante, reproductible et économiquement viable.
– Ouverture et reprise :
J’anticipe vos contraintes opérationnelles pour sécuriser votre lancement.
Ma méthode :
Une méthode simple, concrète et personnalisée.
1. L’échange initial : Nous faisons le point sur votre contexte, vos difficultés et vos priorités.
2. Le diagnostic sur le terrain : J’observe l’organisation réelle de votre cuisine, vos flux et vos pratiques.
3. Les recommandations : Je vous présente un plan d’action priorisé et adapté à vos moyens.
4. La mise en œuvre : Je vous accompagne dans l’application des solutions et la création d’outils simples.
5. Le suivi : Je mesure avec vous les progrès et j’ajuste les méthodes dans la durée.
Résultats et offres repères.
Des résultats visibles au quotidien.
Mon objectif est double : vous redonner de la visibilité sur votre gestion et offrir à vos équipes un cadre de travail plus serein.
Mes offres d’accompagnement :
•Diagnostic express (à partir de 390 € HT) : Une analyse ciblée pour identifier rapidement vos priorités d’action.
•Audit Cuisine & Performance (1 490 € HT) : Une journée d’immersion complète, suivie d’un rapport détaillé et d’une feuille de route.
•Mission de transformation (à partir de 6 900 € HT) : Un accompagnement global pour réorganiser, structurer et former.
•Suivi régulier (à partir de 690 € HT / mois) : Un pilotage périodique pour consolider vos progrès.