Chef de cuisine depuis plus de 37 ans, j’ai construit mon parcours dans la restauration traditionnelle, au sein d’établissements variés à Toulouse, Leucate et Saint-Girons. Après un CAP Cuisine, j’ai progressivement évolué vers des postes de chef de cuisine, de chef de laboratoire puis de gérant.

Ces expériences m’ont permis de développer une vision complète du métier : créer une carte cohérente, organiser la production, encadrer une brigade et assurer la régularité des services.

Je maîtrise la conception de menus et de fiches techniques, l’organisation des équipes et des plannings, ainsi que la gestion des achats, des stocks et des fournisseurs. J’accorde une attention particulière au suivi des coûts matières, à la maîtrise des marges et à la réduction du gaspillage.

Rigoureux dans l’application des normes HACCP, je veille à garantir une cuisine fiable, bien organisée et adaptée aux attentes de chaque établissement.

Au fil de son parcours, Stéphane a exercé comme chef de cuisine dans des établissements variés, notamment au Chevillard, au Sous Bock, au Sporting, au Comptoir de la Une, à Côte Rêvée, au Club House du Stade Toulousain et aujourd’hui à l’Auberge d’Antan.

Ces expériences lui ont permis d’évoluer dans des contextes différents, de gérer des équipes, de structurer l’organisation en cuisine et d’adapter son offre aux attentes de chaque établissement et de sa clientèle.

J’aime une cuisine traditionnelle généreuse, fondée sur des produits de qualité, une carte lisible et une exécution régulière. Mon rôle est de créer, organiser et transmettre, afin de faire avancer l’équipe et d’offrir une expérience satisfaisante aux clients.